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¿Teoría?
¿Por qué la comida nos sabe diferente en los aviones?

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Publicada el: 17 de Febrero del 2015, 11:04:29 pm
Si te parece que la comida que sirven en los aviones es sosa o poco apetitosa, eso no es algo que necesariamente sea culpa de las líneas aéreas.
Esencialmente, resulta ser que tu sentido normal del gusto no sube contigo a la aeronave.
Nuestra percepción de los sabores salados y dulces es menor cuando estamos dentro de una cabina presurizada
Russ Brown, director del servicio gastronómico de American Airlines
Dentro del avión y a una altura de miles de metros, los sabores de todo lo que probamos, desde un plato de pasta hasta un trago de vino, quedan modificados de maneras que apenas estamos comenzando a entender.
Las papilas gustativas y el sentido del olfato son las primeras cosas que desaparecen cuando estás a 10.000 metros de altura, dice Russ Brown, director del servicio gastronómico de los vuelos de la aerolínea estadounidense American Airlines.
"Nuestra percepción de los sabores salados y dulces es menor cuando estamos dentro de una cabina presurizada", apunta.
Todo lo que forma parte de la experiencia de volar afecta el sabor de lo que comes.
"La comida y la bebida realmente saben distintas en el aire", apunta Charles Spence, profesor de psicología experimental en la Universidad de Oxford.
"Hay varias razones por eso: falta de humedad, presión aérea más baja y el ruido de fondo".
Cuando entras en un avión el ambiente dentro de la cabina afecta, primero que todo, tu sentido del olfato.
Entonces, a medida que el avión alcanza más altura, la presión baja mientras los niveles de humedad en la cabina se desploman.
A 10.000 metros de altura la humedad es menor al 12%, más seco que en la mayoría de los desiertos.
La combinación de sequedad y baja presión reduce la sensibilidad de tus papilas gustativas a las comidas dulces y saladas en aproximadamente un 30%, según un estudio comisionado por la línea alemana Lufthansa.
Los investigadores del Instituto Fraunhofer de Alemania utilizaron un laboratorio especial que redujo la presión del aire para simular estar a más de 10.000 metros.
Curiosamente, lo que el estudio encontró fue que solo perdemos la sensación de los sabores dulces y salados. Los sabores agrios, amargos y picantes no resultan casi afectados.

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